餐厅用末位淘汰制

2020-09-10 15:00 Zheh

今年在大环境下很多地方都在采取节约粮食的措施,之前就有n-1、n-2点餐模式出现,最近,据最新消息报道广州餐厅为杜绝浪费采用末位淘汰制,这种模式也是为了让大家能够不要浪费粮食,那么接下来大家就随折惠网小编一起了解看看餐厅用末位淘汰制~

 

餐厅为杜绝浪费采用末位淘汰制

 

连日来,记者在走访中发现,在吃饭这件事上,本就厉行节约、不喜浪费的广州人推出了诸多杜绝浪费的妙招,让享用美食这件事更加理性,更有“章法”。

 

“我们现在加大‘位上菜’供应,目前大部分广州酒家餐饮店供应的‘位上菜’比例,已超过供应菜式总量的25%。”广州酒家集团有关负责人称,该集团旗下餐饮店还推出以十大招牌名菜为主打的精致版“小份菜”,并调低价格。同时,创新宴席菜单,按宴席顾客人数和宴席类别,量化配置菜式。

 

值得一提的是,广州酒家还推出“你光盘,我奖励”“光盘拍照送糖水”等鼓励节约粮食的活动,向“光盘”消费者赠送电子消费券及糖水等,借此向社会加强制止餐饮浪费行为的正面引导,营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

 

广州白天鹅宾馆的流浮阁西餐厅以自助餐闻名。近日,记者走访该餐厅时看到,部分海鲜类菜品已按个位数分装,比如蜗牛、扇贝等分装在一个个白瓷器皿中,食客按需取用。该餐厅里的甜品也多是分装形式,或以玻璃杯,或以小碗装着,分量精致,适合一人份。

 

“我们西餐厅一直实行动态管理,根据实际情况进行调整,杜绝浪费。”白天鹅宾馆餐饮总监伍德林举例称,为了节约粮食,该酒店餐饮部通过客流量控制食品出品量;同时,每月餐厅会对菜品进行末位淘汰,将剩余率较高的五个菜品的原材料登记下架,下个月再用其他新菜品替换。

 

“勤俭节约本是我们国家的优良传统,倡导餐桌上的节约更是城市文明进步的一种体现。”市民何小姐向记者表示。

 

 

三大央媒狠批浪费粮食,传递什么信息?

 

最近,制止餐饮浪费成为大家热议的话题。据媒体报道,我国每年浪费的粮食、食品的总量至少能养活2亿人,每一天都有数以万吨计的食物被从餐桌上丢弃。疫情之下,全世界近6.9亿人处于饥饿状态。如此数据令人触目惊心。

 

也有人会问,我国粮食生产连年丰收,为何还强调要有危机意识,为何坚决制止餐饮浪费行为?“特殊时期、关键时刻”,我们应该如何保障粮食安全?

 

三大央媒发声

 

8月11日新华社发布消息,习近平总书记近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示:餐饮浪费现象,触目惊心、令人痛心!“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”

 

新华社这篇通稿还提到,现在是“特殊时期、关键时刻”,强调粮食安全问题,意义极其重大。文章中指出的“特殊时期、关键时刻”,无疑指的是当前面临严峻的外部环境,中国适时提出了经济“内循环”的应对办法。无农不稳。从国家的角度,必须未雨绸缪,把维护国家粮食安全放在极端重要的高度。

 

此外,央视也连续推出报道,讨论如何制止餐饮浪费,并批评有的所谓“大胃王”吃播浪费严重。呼吁珍惜粮食,拒绝浪费!

 

人民日报更是在8月12日头版,用了半个版面的篇幅,以头条新闻+评论员文章+专题的形式,传递出的信息不同寻常,对后一阶段制止餐饮浪费意义深远。

 

人民日报评论提到,我国是一个人口众多、土地资源相对不足的国家,从中长期看我国的粮食产需仍将维持紧平衡态势,粮食浪费带来的资源浪费、环境污染问题绝对不可小觑。当此实现“两个一百年”奋斗目标的历史交汇期,光荣的历史使命、宏伟的奋斗目标、复杂的内外环境,都呼唤我们大兴艰苦奋斗之风,厉行勤俭节约、反对铺张浪费,集中力量办好自己的事情。

 

餐饮浪费根源在哪?

 

习近平总书记在指示中提出,要加强立法,强化监管,采取有效措施,建立长效机制,坚决制止餐饮浪费行为。对此,中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石认为,现在餐桌的浪费,在国际上的一些国家都是有数据的,而不管是针对家庭或工作单位,中国还没有这方面的全国性数据。造成食物浪费最根本的原因还是一个认识问题。

 

制止餐饮浪费不像垃圾分类、公共场所禁烟,还没有一套规章制度。总体来讲,人们没有足够的认识,没有感觉到浪费是一种压力。中共中央党校(国家行政学院)公共管理教研部教授竹立家表示,从立法来看,餐桌上的事情要以道德立法的角度,从正面引导大家杜绝餐饮浪费。因为餐饮浪费是个人品质方面的瑕疵,量化较难,且不构成行政违法或犯罪,所以要通过伦理法、道德法来纠正。

 

从监管来看,可以尝试以成立社区或学校餐饮监督委员会等方法,加强在采购、供应、餐食垃圾处理等环节的管理,减少浪费。管理要细化,要具有可操作性,一环扣一环,包括食品流程、监管过程、可操作性的处罚措施等,实现监管的体系化、规范化、科学化。

 

如何应对?

 

连年丰收、自给自足的背后,是我国粮食消费量的增长仍快于产量的提高,粮食生产和消费长期处于“紧平衡”状态。因此,必须始终对粮食安全抱有危机意识。对于一个拥有14亿人口的大国来说,任何微小的浪费都是一个惊人的数字。只有坚持一手狠抓粮食生产,一手狠抓厉行节约、反对浪费,才能真正有底气将自己的饭碗端牢。

 

8月11日,武汉餐饮业协会微信公众号发布倡议书,提倡武汉餐饮企业坚持推行“N-1”点餐模式、半份菜小份菜等六大反对餐饮浪费的“光盘行动”举措。随后,北京、江苏、西安等地餐饮协会,也都发出倡议,呼吁崇尚节约、抵制浪费。

 

8月12日,中国饭店协会联合中国商业联合会、中国连锁经营协会、中国烹饪协会、美团点评向全国餐饮行业发出“文明风尚,厉行节约”的倡议,餐饮企业要总结“光盘行动”的经验和成果,在小份菜和套餐的开发,以及提供公筷公勺、分餐制服务上不断推陈出新,将转变经营方式与满足消费者需要相结合,将提升经济效益与推动健康消费相结合。

 

对于“狠抓粮食生产”,中国财政科学研究院研究员王向阳在《人民论坛》刊文表示,当前我国现代种业发展面临严峻挑战,为了保障国家粮食安全,抢占全球种业技术制高点,需要全方位实施国家种子安全战略,加大现代种业科研投入和科技创新力度,加快实施现代种业提升工程,营造稳定的种业市场环境,建设国家生物种业技术创新中心、国家现代种业产业园和国际种业大数据中心。

 

中国农业大学经济管理学院教授田志宏在文章中强调,我国粮食安全保障在疫情防控期间经受住了严峻考验,但未来一段时间内受国内粮食价格波动、世界主要粮食出口国疫情影响,仍面临很大的挑战。应当为农业经营主体提供即时补贴和信贷支持;强化国内外粮食市场信息动态监测和通报,避免恐慌性购买和囤积行为;加强与FAO与WTO等国际组织的立场沟通和协作,遏制粮食贸易限制措施再度抬头;顺应粮食消费新趋势,坚定优化粮食种植结构步伐;加快推进农业对外援助与投资合作,提供粮食进口自主性和稳定性。

 

 

让“N-1点餐”节约模式成为新时尚

 

习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示后,武汉餐饮业协会第一时间响应号召,发布包括“N-1点餐模式”在内的6条倡议。此举引起热烈反响,多地表示将参考借鉴武汉的“N-1点餐模式”。这些做法对行业企业和消费者都有引导作用,有利于促进粮食节约,遏制餐饮浪费。

 

同时,北京、江苏、西安等地行业协会的倡议书也包括多项节约措施。如北京餐饮业协会倡议餐厅摆放“节约粮食”提示牌、宣传品,提供“半份、半价”“小份、适价”服务。北京烹饪协会将节约精神融入线上、外卖消费等。

 

当各地餐饮业协会同时发力粮食节约,就能形成更大合力,餐饮行业有望形成厉行节约之风。其中,“N-1点餐模式”与“半份、半价”“小份、适价”,应该成为餐饮行业节约粮食的“主打产品”,以及消费者推崇的时尚活动。

 

“N-1点餐”模式多年前就已出现,但遗憾的是没有广泛普及。这是针对多人就餐提倡的一种节约模式,“N”代表就餐人数,“-1”是指按人头少点一个菜。由于多人就餐容易浪费,“N-1点餐”模式无疑可促进餐饮业节约粮食。

 

而“半份、半价”模式,是针对两三人就餐或者家庭就餐,“半份”既有利于节约,饮食也相对丰富,而“半价”则能降低消费成本推动节约。至于“小份、适价”,有利于一两人就餐,兼顾了“量”与“价”,也应成为消费时尚。

 

这里需要指出的是,推广“N-1点餐”模式的最大挑战是公款宴请、商务宴会。目前,虽然党政系统的“三公”经费一压再压,但某些企业或事业单位宴请宾客时,为了单位形象、领导面子往往超量点餐,浪费比较严重。

 

所以,如何在单位请客、公款买单消费中推行“N-1点餐”,应成为我们思考和探索的重点。这需要企事业单位、餐饮企业以及监管层面共同努力,其中企事业单位要有务实和节约意识,餐饮企业要有倡导节约意识。

 

虽然说餐饮消费是一种自主行为,但浪费却是一种不文明行为。因此,应该用法律法规对餐饮业浪费现象说“不”。比如6月1日实施的《北京市文明行为促进条例》规定:适量点餐、践行“光盘行动”,就有倡导粮食节约之效。2013年发布的《珠海市餐饮浪费处罚暂行办法(征求意见稿)》规定,对于顾客被误导点菜过多等现象,政府相关部门会责令改正,并警告,若经营者拒绝改正或在指定期限内未改正的,视浪费情况处2000元以上10000元以下罚款。

 

这些都深刻启示我们,在促进餐饮业节约粮食方面,以制度约束浪费现象也是一种选项。当粮食安全成为日益重要的公共命题,从立法环节到执法环节,都应积极探索更为有效的治理粮食浪费的举措。

 

让“N-1点餐”成为一种消费时尚,让“半份、半价”“小份、适价”“打包”等成为一种习惯。虽然实施起来有一定挑战,但如果全社会积极行动,新风尚很有希望改变粮食浪费陋习,关键在于餐饮消费相关各方及监管者怎么做。总之,促进餐饮业节约粮食,缺的不是办法而是决心。

 

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