为杜绝浪费广东餐厅采用末位淘汰制

2020-09-10 14:51 Zheh

“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”最近一段时间,全国各地掀起了一场杜绝浪费、节约粮食的热潮,这是全民行动的一件大事。为了杜绝浪费,餐饮行业老板们纷纷相处妙招应对,广州餐厅为杜绝浪费采用末位淘汰制,这个末尾淘汰制的意思就是每月餐厅会对菜品进行末位淘汰,将剩余率较高的五个菜品的原材料登记下架,对于这个做法大家觉得怎么样呢?

 

 

餐厅为杜绝浪费采用末位淘汰制

 

在吃饭这件事上,本就厉行节约、不喜浪费的广州人推出了诸多杜绝浪费的妙招,让享用美食这件事更加理性,更有“章法”。

 

“我们现在加大‘位上菜’供应,目前大部分广州酒家餐饮店供应的‘位上菜’比例,已超过供应菜式总量的25%。”广州酒家集团有关负责人称,该集团旗下餐饮店还推出以十大招牌名菜为主打的精致版“小份菜”,并调低价格。同时,创新宴席菜单,按宴席顾客人数和宴席类别,量化配置菜式。

 

值得一提的是,广州酒家还推出“你光盘,我奖励”“光盘拍照送糖水”等鼓励节约粮食的活动,向“光盘”消费者赠送电子消费券及糖水等,借此向社会加强制止餐饮浪费行为的正面引导,营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

 

广州白天鹅宾馆的流浮阁西餐厅以自助餐闻名。近日,记者走访该餐厅时看到,部分海鲜类菜品已按个位数分装,比如蜗牛、扇贝等分装在一个个白瓷器皿中,食客按需取用。该餐厅里的甜品也多是分装形式,或以玻璃杯,或以小碗装着,分量精致,适合一人份。

 

“我们西餐厅一直实行动态管理,根据实际情况进行调整,杜绝浪费。”白天鹅宾馆餐饮总监伍德林举例称,为了节约粮食,该酒店餐饮部通过客流量控制食品出品量;同时,每月餐厅会对菜品进行末位淘汰,将剩余率较高的五个菜品的原材料登记下架,下个月再用其他新菜品替换。

 

 

杜绝舌尖上的浪费既是“面子”也是“里子”

 

我国是人口大国,据有关部门统计,我国每天粮食的消耗量是11亿斤左右,每天却有大量的粮食浪费,当今世界仍有许多国家处于食不果腹、衣不避寒,我国每年粮食浪费的总量却可满足上亿人的口粮,浪费数量之巨令人咋舌。

 

在新中国成立后党和政府的高度重视下,老一代科学家在极其艰苦条件下,解决了中国人民的温饱问题。虽然现在粮食的产量在增加,但是由于耕地面积的减少,土地质量的降低,粮食危机仍然是我国建设发展的重大问题。

 

近年来,社会中一股舌尖上的浪费之风逐渐盛行,把浪费当成阔气,把奢靡当成面子。中华民族历来是一个居安思危的民族、是一个勤俭节约的民族,舌尖上的浪费既丢掉了我们民族勤俭节约的里子,也丢掉了做人的面子。

 

提高全民素质,加大宣传力度,树立粮食危机的红线意识。国家机关、企事业单位作为食物消耗的大众群体,消耗最多同时也存在大量的粮食浪费源,党员干部作为社会发展的带头人、倡导节约的主体,应是反对舌尖浪费的先行者。

 

杜绝舌尖浪费是国之大计,更是个人社会责任的体现,开展各类粮食危机的警示教育,杜绝舌尖浪费的“伪面子”,形成勤俭节约之风。

 

“克勤克俭, 无怠无荒”,杜绝舌尖浪费,更是全体党员干部养成勤俭节约生活作风、清正廉洁工作作风的基石,是作为弘扬老一辈革命家艰苦奋斗光荣传统的体现。谁知盘中餐,粒粒皆辛苦,杜绝舌尖上的浪费既是“面子”也是“里子”。

 

 

杜绝餐饮浪费切莫“娱乐化”

 

在大家都为杜绝餐饮浪费想妙招的时候,个别地方却出现了某些“蹭热点”搞形式主义的现象。比如,湖南长沙一餐饮店推出“称体重点餐”,食客入店前先称体重,然后根据食物热量配比菜单点餐。

 

“称体重点餐”并不科学,因为有的人尽管体重轻,但饭量可能很大。另外,这对肥胖人群也是一种变相歧视。因此,“称体重点餐”形式大于内容,有“蹭热点”恶意营销之嫌。在受到网友广泛批评后,涉事餐饮店最终出面道歉。

 

其实,在杜绝餐饮浪费过程中,类似“称体重点餐”的形式主义做法并非个案。比如,一些地方推出就餐人数“N-1”点餐模式之后引发竞相模仿,甚至在“N-1”基础上又推出了“N-2”“N-3”模式等。如此明显生硬地“一刀切”,只会使杜绝浪费、节约粮食“娱乐化”,起不到实际作用。

 

由俭入奢易,由奢入俭难。节约粮食的习惯需要在具体实践中养成。餐饮企业不能机械、片面地理解节约粮食、防止浪费的号召,不应“蹭热点”搞形式主义,而要真正推出切实可行的做法。比如,引导顾客适量点餐,推广分餐制,主动提供小份菜、半份菜,引导顾客主动打包并提供打包盒、打包袋,倡导“光盘行动”,对浪费食物的消费者及时批评教育等。

 

此外,全社会还应加强粮食安全方面的宣传教育,倡导厉行节约、反对浪费之风。相关部门则应建立健全有利于促进节约粮食的法律法规等。

 

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