餐厅为杜绝浪费采用末位淘汰制

2020-09-10 14:51 Zheh

勤俭节约一直我们中华民族的优良美德,每个人在日常生活中都应该做到杜绝浪费勤俭节约。为了提倡勤俭节约的美德,不少地方采取相应的措施,近日广州一餐厅为杜绝浪费采用末位淘汰制,剩菜多的菜品下架,这种方法在网上引发了网友的议论。下面大家也跟随折惠网小编一起去了解一下哦~

 

 

餐厅为杜绝浪费采用末位淘汰制

 

连日来,记者在走访中发现,在吃饭这件事上,本就厉行节约、不喜浪费的广州人推出了诸多杜绝浪费的妙招,让享用美食这件事更加理性,更有“章法”。

 

“我们现在加大‘位上菜’供应,目前大部分广州酒家餐饮店供应的‘位上菜’比例,已超过供应菜式总量的25%。”广州酒家集团有关负责人称,该集团旗下餐饮店还推出以十大招牌名菜为主打的精致版“小份菜”,并调低价格。同时,创新宴席菜单,按宴席顾客人数和宴席类别,量化配置菜式。

 

值得一提的是,广州酒家还推出“你光盘,我奖励”“光盘拍照送糖水”等鼓励节约粮食的活动,向“光盘”消费者赠送电子消费券及糖水等,借此向社会加强制止餐饮浪费行为的正面引导,营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

 

广州白天鹅宾馆的流浮阁西餐厅以自助餐闻名。近日,记者走访该餐厅时看到,部分海鲜类菜品已按个位数分装,比如蜗牛、扇贝等分装在一个个白瓷器皿中,食客按需取用。该餐厅里的甜品也多是分装形式,或以玻璃杯,或以小碗装着,分量精致,适合一人份。

 

“我们西餐厅一直实行动态管理,根据实际情况进行调整,杜绝浪费。”白天鹅宾馆餐饮总监伍德林举例称,为了节约粮食,该酒店餐饮部通过客流量控制食品出品量;同时,每月餐厅会对菜品进行末位淘汰,将剩余率较高的五个菜品的原材料登记下架,下个月再用其他新菜品替换。

 

“勤俭节约本是我们国家的优良传统,倡导餐桌上的节约更是城市文明进步的一种体现。”市民何小姐向记者表示。

 

 

相关资讯:甘肃餐厅餐厅提供半份半价服务

 

甘肃省烹饪协会、省饭店协会、省陇菜协会日前联合发布《关于坚决制止餐饮浪费行为倡议书》提出,杜绝“舌尖上的浪费”从餐饮企业及每个人做起。倡议“适量点餐、剩余打包”,提供“半份半价”服务。

 

《倡议书》指出,各餐饮企业要设立“文明用餐”标识,引导消费者合理点餐。让“我光盘、我光荣”、“适量点餐、剩余打包”、“节约食物、杜绝浪费”深入人心。点餐时主动提醒客人按人按量点菜消费,餐后提供环保打包服务,鼓励客人把菜点打包回家。

 

创新传统点餐方式。创新餐厅经营模式,配合“光盘行动”,提供“半份半价”“小份适价”等服务模式,合理搭配菜品,不误导消费者超量点餐。

 

转变经营方式。近年来,学校、幼儿园食堂、单位团餐及婚丧宴席等浪费严重,建议取消婚丧宴席十菜一汤或八菜一汤的模式,应针对特定人群开发制作适应其营养需要和口味特点的菜品,满足特定群体的餐饮需求,为这些特定群体提供自助餐或分餐制,并做到全社会监督。

 

上海大学推出的“小鸟胃”专属餐

 

9月10日,澎湃新闻记者多方采访获悉,该校小份菜受到同学们的热捧,窗口供应不区分性别,只看大家的需求。与此同时,随着学生陆续返校,上海高校食堂节约粮食妙招频出,如推出小份面、售价0.11元的半两米饭,光盘送杯垫,外派厨师学习风味菜肴。

 

一碗牛肉粉,标准份13元,小份标价7元;生煎等容易分装的餐品则推出半份菜,4只标准份生煎售价3元,两只1.5元。9月开学后,这些小份菜品可在上海大学全校20个食堂的专用窗口买到。

 

上海大学食堂小份牛肉粉上海大学后保部部长梁亮表示,该校2019年推行垃圾分类时发现,餐厨垃圾的量很大,由调研得知,不少同学吃不完一整份饭菜,导致浪费。此后,食堂于2019年9月开始试点推出小份菜。

 

上海大学食堂的小份和大份炒面梁亮说,2019年试点时,提供小份菜的专用窗口常常排长队。因此,2020年9月开学后,小份菜供应推广到了全校20个食堂,目前来看,依旧受到学生欢迎。之后,该校还考虑如何让小份菜覆盖到所有窗口。部分半份菜的价格可能比标准份的一半贵一点,梁亮解释说,学校在定价时也做过考量,所有定价都通过成本核算,考虑人工成本、原材料成本等,这也能帮助小份菜做法顺利推广到更多餐厅,更长久地做下去。

 

同济大学食堂不辜负“吃在同济”的美名,食堂还提供标准化菜品,发展可选套餐,多提供小份菜。

 

学校外派厨师到全国各地的高校学习风味菜肴,通过有效提升整体服务水平,助力减少餐饮浪费。此外,同济大学发挥人工智能领域的学科优势,在张江人工智能岛开发人工智能餐厅,在节能减排、倡导绿色环保以及人工智能大背景下,从进入食堂(餐厅)开始,实现大数据分析下个体饮食习惯的记忆与推荐功能,做到健康饮食的个性化提供。

 

人工智能餐厅在华东师范大学,食堂提供“菜肴可半份,饭量可半两”的售卖模式

 

大份的二两米饭0.44元,一两米饭0.22元,还有半两米饭仅需0.11元。在面条售卖窗口,张贴着“提供大份面、小份面”的标识。

 

华东师范大学食堂推出的半两米饭该校食堂还从源头上入手,控制原材料采购、生产、加工过程,减少原材料囤积;严把食材品种关、质量关、存储关,保持仓储干净卫生、及时通风、摆放有序,避免因保管不当、食材变质而导致的浪费。

 

 

延伸阅读:日常生活中我们怎么节约粮食

 

1、定量准备。要节约粮食,就必须要按需准备食物,不能眼大肚皮小,吃不下又准备很多食物,结果吃不完就只有倒掉,浪费食物,浪费资源,所以要节约粮食就必须适量准备食物,不浪费。

 

绝不攀比。要节约粮食,就不要有攀比心理,看到别人吃山珍海味,自己心里也痒痒,点得很多,却吃不下,因为攀比,浪费不少,得不偿失。

 

不挑剔食物。要节约粮食,就要学会不挑食,什么食物都吃,不一直吃自己喜欢的食物,这样做主要是为了营养均衡,而且还可实现节约的目的,何乐而不为呢?

 

以身作则。节约粮食,绝不是一句空话,要实现这个目标,就必须要以身作则,随时随地要求自己要节约,不能铺张浪费,一米一粒都得珍惜。

 

劝诫亲人。要实现节约粮食的目标,不光要自己做好节约的实际行动,你还必须时刻劝诫周围的亲人也要节约,定量准备,不铺张浪费,不随意倾倒食物。一个人的行动变成一群人的行动,才能达到最美好的目标。

 

习惯打包。节约粮食,还必须有实际的行动,在外就餐,定量点餐,吃不完的就打包带走,不浪费,重节约,珍惜别人的劳动成果,践行自己的节约美德。

 

评论(0)
Hi,您需要填写昵称和邮箱!
姓名 (必填)
邮箱 (必填)
网站

发表优秀评论还可获得奖励哦~~
折惠网
切换注册

登录

忘记密码 ?

您也可以使用第三方帐号快捷登录

微 博 登 录
切换登录

注册

回到顶部