苏式月饼的做法及配方

2020-09-04 15:50 Zheh

大家吃月饼是喜欢是甜口的还是咸口的呢?每个地区因为文化不同口味不同也衍生了非常多种类的月饼,比如最常见的莲蓉馅、鲜肉馅、蛋黄馅还有云南的火腿馅,不过小编最喜欢吃的吃苏式月饼,表皮层层起酥,轻轻一碰都直掉渣,吃起来香酥可口,根本不想停嘴!今天折惠网小编就来教大家苏式月饼的做法及配方,在家也能实现吃苏式月饼哦!

 

 

梅干菜鲜肉饼是苏式月饼的一种,它整体的做法和蛋黄酥差不多,馅料采用的是肥瘦适中的猪后腿肉,加入了清香美味的梅菜干调配而成的,似咸似香令人回味无穷。

 

苏式梅干菜鲜肉月饼做法教程

 

水油皮:中筋面粉200克 猪油67克 糖7克 30度温水86克

 

油酥:低筋面粉160克 猪油80克

 

内馅:猪肉300克 梅干菜50克 蚝油10克 生抽15克 料酒10克 糖5克 盐2克 胡椒粉0.2克 葱15克 姜5克 食用油30克

 

 

1.将水油皮和油酥食材分别揉匀成面团,猪肉绞成肉馅,梅干菜提前泡发洗净切碎。

 

2.肉馅中加入切碎的葱、姜末,调入生抽、料酒、蚝油、糖、胡椒粉、盐和食用油搅拌上劲儿,再加入梅干菜拌匀即可。

 

3.将馅料分成均匀的20份滚圆,冷冻一小时定型。

 

4.水油皮面团分成20份滚圆,每份18克,油酥分成20份滚圆,每份12克。

 

5.水油皮面团按压成饼皮,包入油酥用虎口将收口封严。

 

6.擀成长舌状由上至下卷成筒状,覆盖保鲜膜松弛15分钟。

 

7.将松弛好的面卷顺着长度方向再次擀长,卷起覆盖保鲜膜松弛十分钟。

 

8.用筷子在面卷中间压一下,两头向中间捏紧擀成饼皮。

 

9.包入馅料同样用虎口向上将收口封严,收口朝下轻轻按压成厚饼状。

 

10.所有的饼胚做好后排放烤盘内,用针扎一些小眼透气。再用印章盖上花纹,没有印章可以省略这一步。

 

11.烤箱提前上火170度、下火165度预热,放进中层烤20分钟后,改热风循环功能180度烤十分钟出炉即可。

 

 

小贴士

 

馅料中的调味料按照个人口味添加就可以。最后的烘烤时间和温度请根据自家的烤箱脾气来调节,开启热风循环功能可以使糕点口感更酥,如果烤箱没有这个功能就忽略吧!

 

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